脆滑肉是哪里的菜系?
脆滑肉是川菜的一種，在四川、重慶等地比較流行，這道菜還可以分為魚香滑肉和酸蘿卜滑肉。脆滑肉的肉質鮮美、香氣撲鼻，使得它在全國范圍內都受到了人們的喜愛。
脆滑肉最正宗的做法是什么?
1、 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻。
2、 大蔥(5克)、姜、蒜均切末。
3、 將大蔥(25克)切蔥花。
4、 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁。
5、 豬板油渣剁碎。
6、 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
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