春寒料峭，走在河南省安陽市滑縣的街道上，空氣中都彌漫著濃郁的燒雞香，大街小巷燒雞店鋪林立，來來往往的客人絡繹不絕。一只只包裝精美，帶著商標的道口燒雞從這里運往全國各地。

依水而興 一條河成就道口燒雞

道口燒雞因其“型美、色艷、味香、肉酥，食之鮮美醇厚，肥而不膩”而著稱。其歷史可以追溯至清順治年間，距今已有300多年歷史。

“道口燒雞的興盛與大運河密不可分。”河南省非物質文化遺產項目（道口燒雞制作技藝）代表性傳承人張中海說。

中國大運河滑縣段。

道口鎮位于滑縣西北部大運河畔，沿運河而建。彼時，運河漕運十分發達，滑縣也成了重要的物資集散地，南來北往的客商在這里落腳。集色、香、味、形于一身的道口燒雞，外觀呈“元寶形”，寓意著財源滾滾、富貴吉祥，深受人們喜愛。

依托繁華的大運河、川流不息的船只、船上眾多的商人、船工，道口燒雞“飛”出了古鎮，“飛”到了全國各地。

歲月流轉，時光如梭。歷經百年傳承，道口燒雞這個招牌依舊熠熠生輝，如今，道口燒雞已發展出“義興張”“畫寶剛”“胡記”等眾多燒雞品牌。2009年，滑縣道口燒雞制作技藝，被列入第二批河南省省級非物質文化遺產名錄，一只雞的故事仍在繼續。

“非油炸”讓傳統技藝煥發新活力

未見其形，先聞其味。走進滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司，干凈整潔的廠房，現代化的生產線，嚴苛的衛生標準……讓人眼前一亮，也讓畫寶剛燒雞備受食客們信賴。

“我這幾十年做了兩件大事，一是將燒雞口味進行了改良，二是發明了‘非油炸’著色工藝。”滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司董事長畫寶剛說。

畫寶剛一直認為，做燒雞不能只一味堅持一成不變，燒雞的制作以及口味要根據當下人們的生活習慣進行創新改良，才能更好發展。“過去燒雞著色都是用油炸法，現在用水煮著色法。”經過反復實踐，畫寶剛發明了更健康的燒雞著色工藝，制作出來的燒雞，顏色更鮮艷，雞肉更可口，符合當下“健康飲食”的消費理念，此項技術也獲得了第七屆國際發明展覽會發明獎。

滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司標準化生產車間。

專利發明獲得成功，畫寶剛卻并不滿足于此，如何讓“畫寶剛燒雞”走出去，“飛”得更遠，他有著自己的一套發展理念。“自動化、智能化的流水線更能實現標準化的量產，同時也極大改善了員工的工作環境。”畫寶剛說。

2016年，畫寶剛以股份眾籌的形式，投資2.5億，建設占地面積96畝的新廠區，2018年建成運行，新廠區擁有智能化生產流水線和先進的加工設備，活雞屠宰、著色、煮制、智能滅菌、無菌包裝等工序實現自動化，廠區年產燒雞1500萬只。

傳統美食帶動一個產業

一枝獨秀不是春。近年來，滑縣高度重視道口燒雞產業的發展，出臺了一系列政策措施，依托燒雞龍頭企業，做大做強產業，使道口燒雞由原來的手工小作坊生產向現代化規模化生產轉變，不斷提升產品質量，產品遠銷北京、天津、湖北、陜西等地。

圖為道口燒雞。

與此同時，滑縣充分挖掘道口燒雞原產地資源，根據市場需求，燒雞類產品的研發日益豐富，出現了雞腿、雞翅、雞胗、雞爪等軟包裝分割產品，研制出了熏雞、勁雞等不同風格口味的品種，增加了消費群體的同時又拓寬了市場。

隨著燒雞行業的發展，燒雞制品跟餐飲行業有機結合的新型銷售模式初步成型，不少燒雞企業在城區都設有餐飲門店。另外，有些企業在其廠區內部開發了餐飲、旅游休閑等項目，做到了二、三產業融合發展。

“目前，滑縣道口燒雞生產企業、加工門店、店鋪一共有300多家，年加工道口燒雞2500多萬只，年產值10億多元，帶動養殖戶500多戶。”滑縣農業農村局副局長楊進懷介紹說，未來，將道口燒雞企業資源進行整合，建設道口燒雞產業園，采取“公司+農戶”經營模式，帶動養雞業規模化發展，助推燒雞產業高質量發展，為鄉村振興作出貢獻。（谷婷婷）