好油既要營(yíng)養(yǎng)豐富，又要食用安全性高，具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)符合三個(gè)要素。

其中，“沒(méi)有或極少存在有害物”是指食用油生產(chǎn)和使用過(guò)程中應(yīng)該通過(guò)各種措施，將有害成分控制到不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的程度，這是好油的一個(gè)基本要求，即好油必須是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油品，是消費(fèi)者可以放心食用的。2001年以來(lái)我國(guó)推出“放心糧油”工程，極大地提升了糧油食品安全，我國(guó)食用油的安全衛(wèi)生是完全有保證的。

但僅僅符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油品還不能稱為好油。營(yíng)養(yǎng)豐富乃是好油的充分條件。2017年，我國(guó)推出“中國(guó)好糧油”行動(dòng)計(jì)劃，制定了好油的標(biāo)準(zhǔn)，提出食用油產(chǎn)品不僅要保證“安全與衛(wèi)生”，也要關(guān)注“營(yíng)養(yǎng)與健康”，具體而言，就是要提高食用油的營(yíng)養(yǎng)素密度，倡導(dǎo)脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)伴隨物的多重平衡，例如，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間、不同類型多不飽和脂肪酸之間、脂肪酸和抗氧化成分之間等都要加以平衡。

當(dāng)然，好油還應(yīng)該有消費(fèi)者需要的良好風(fēng)味。但消費(fèi)者的風(fēng)味偏好具有很強(qiáng)的地域性和主觀性，不可一概而論。

如何選擇好的食用油?

第一步：先看自己適合植物油還是動(dòng)物油

植物油和動(dòng)物油是我們生活中最常見(jiàn)的兩類油。若要說(shuō)哪種油更好那肯定是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，可能更多人會(huì)選擇植物油，因?yàn)橹参镉突旧隙际墙?jīng)過(guò)果實(shí)、種子等植物壓榨提取出來(lái)的，植物油中的不飽和脂肪酸刺激肝臟可以產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白膽固醇，此物質(zhì)可以幫助清除遺留才血管上的膽固醇?xì)埩簦瑥亩谝欢ǔ潭壬项A(yù)防心腦血管疾病。

而動(dòng)物油，顧名思義就是動(dòng)物通過(guò)動(dòng)物提煉出來(lái)，我們家中最常見(jiàn)的就是豬油，豬油與植物油相比，在炒菜的時(shí)候會(huì)更香，就像我們家里經(jīng)常吃的豬油拌粉、豬油拌面，確實(shí)比植物油所烹飪的才味道更佳，但是需要注意的是，動(dòng)物油里面的主要成分的飽和脂肪酸，如果長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)高血壓、高血脂等一些列疾病，此外還可能增加患乳腺癌和大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

很多人聽(tīng)到這里肯定就會(huì)覺(jué)得動(dòng)物油風(fēng)險(xiǎn)那么高，那以后還是吃植物油吧，實(shí)際上，如果我們光吃植物油不吃動(dòng)物油，體內(nèi)過(guò)多的不飽和脂肪酸會(huì)氧化，產(chǎn)生大量的氧自由基，可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，建議大家兩種油都要食用，但主要還是以植物油為主，每天烹飪所用的油量最好在25—30克，其中所攝入的動(dòng)物油總量應(yīng)該小于10%，對(duì)于一些本身就患有心腦血管疾病、乳腺疾病的患者最好不要食用動(dòng)物油，以免加重病情。

第二步：選擇壓榨食用油

我們?cè)谫I(mǎi)油的時(shí)候盡量選擇包裝上寫(xiě)有“壓榨”的食用油，通過(guò)字面就可以看懂，此類油是通過(guò)植物提取出所要的油脂，相比于不壓榨的油，通過(guò)壓榨所提取出來(lái)的油營(yíng)養(yǎng)元素較高，味道更濃。

第三步：看等級(jí)

很多東西都會(huì)分個(gè)三六九等，食用油也一樣，分為4個(gè)等級(jí)，不同的等級(jí)里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不同，一級(jí)二級(jí)類油精煉程度比較高、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)有所流失，具有油煙少的特點(diǎn)，三級(jí)四級(jí)風(fēng)味更好、營(yíng)養(yǎng)更高，但是油煙大，不耐高溫。

很多人在買(mǎi)油的時(shí)候認(rèn)為越貴的油肯定越健康，其實(shí)不是，油的種類比較多，每個(gè)人考慮的角度也不一樣，選擇適合自己的很重要。