好油既要營養(yǎng)豐富，又要食用安全性高，具體來說，應(yīng)符合三個要素。

其中，“沒有或極少存在有害物”是指食用油生產(chǎn)和使用過程中應(yīng)該通過各種措施，將有害成分控制到不會對健康產(chǎn)生不良影響的程度，這是好油的一個基本要求，即好油必須是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油品，是消費者可以放心食用的。2001年以來我國推出“放心糧油”工程，極大地提升了糧油食品安全，我國食用油的安全衛(wèi)生是完全有保證的。

但僅僅符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油品還不能稱為好油。營養(yǎng)豐富乃是好油的充分條件。2017年，我國推出“中國好糧油”行動計劃，制定了好油的標(biāo)準(zhǔn)，提出食用油產(chǎn)品不僅要保證“安全與衛(wèi)生”，也要關(guān)注“營養(yǎng)與健康”，具體而言，就是要提高食用油的營養(yǎng)素密度，倡導(dǎo)脂肪酸和營養(yǎng)伴隨物的多重平衡，例如，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間、不同類型多不飽和脂肪酸之間、脂肪酸和抗氧化成分之間等都要加以平衡。

當(dāng)然，好油還應(yīng)該有消費者需要的良好風(fēng)味。但消費者的風(fēng)味偏好具有很強的地域性和主觀性，不可一概而論。

如何選擇好的食用油?

第一步：先看自己適合植物油還是動物油

植物油和動物油是我們生活中最常見的兩類油。若要說哪種油更好那肯定是沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的，可能更多人會選擇植物油，因為植物油基本上都是經(jīng)過果實、種子等植物壓榨提取出來的，植物油中的不飽和脂肪酸刺激肝臟可以產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白膽固醇，此物質(zhì)可以幫助清除遺留才血管上的膽固醇殘留，從而在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病。

而動物油，顧名思義就是動物通過動物提煉出來，我們家中最常見的就是豬油，豬油與植物油相比，在炒菜的時候會更香，就像我們家里經(jīng)常吃的豬油拌粉、豬油拌面，確實比植物油所烹飪的才味道更佳，但是需要注意的是，動物油里面的主要成分的飽和脂肪酸，如果長時間食用可能會高血壓、高血脂等一些列疾病，此外還可能增加患乳腺癌和大腸癌的風(fēng)險。

很多人聽到這里肯定就會覺得動物油風(fēng)險那么高，那以后還是吃植物油吧，實際上，如果我們光吃植物油不吃動物油，體內(nèi)過多的不飽和脂肪酸會氧化，產(chǎn)生大量的氧自由基，可能會增加患癌癥的風(fēng)險。

所以，建議大家兩種油都要食用，但主要還是以植物油為主，每天烹飪所用的油量最好在25—30克，其中所攝入的動物油總量應(yīng)該小于10%，對于一些本身就患有心腦血管疾病、乳腺疾病的患者最好不要食用動物油，以免加重病情。

第二步：選擇壓榨食用油

我們在買油的時候盡量選擇包裝上寫有“壓榨”的食用油，通過字面就可以看懂，此類油是通過植物提取出所要的油脂，相比于不壓榨的油，通過壓榨所提取出來的油營養(yǎng)元素較高，味道更濃。

第三步：看等級

很多東西都會分個三六九等，食用油也一樣，分為4個等級，不同的等級里面所含有的營養(yǎng)成分也不同，一級二級類油精煉程度比較高、風(fēng)味和營養(yǎng)有所流失，具有油煙少的特點，三級四級風(fēng)味更好、營養(yǎng)更高，但是油煙大，不耐高溫。

很多人在買油的時候認(rèn)為越貴的油肯定越健康，其實不是，油的種類比較多，每個人考慮的角度也不一樣，選擇適合自己的很重要。