香油是什么油?

香油其實就是芝麻油，其中富含豐富的不飽和脂肪酸和 氨基酸，比任何植物油都多，而且其中還有豐富的維生素和微量元素，膽固醇也是大大低于動物油的，所以被稱為植物油之首。主要是經(jīng)過壓榨，水代和壓濾等方法制作而成。

香油分為生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是經(jīng)過高溫炒制的，所以壓榨出的油質(zhì)，帶有更加濃郁的香味，比如小磨香油就是其中一種，而一般的芝麻油，則是直接通過浸入，或壓榨加工而成，味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很強(qiáng)的，更容易保存。

如何挑選香油?

1. 顏色：一般最純正的香油，都是呈現(xiàn)淡紅色或黃中帶紅，如果摻入其他的油類，會導(dǎo)致顏色發(fā)生變化，比如菜籽油是深黃色，而棉籽油則是深紅色，可以利用滴水法來辨別，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈現(xiàn)清薄的大油花，就是香油。

2. 透明度：主要看渾不渾濁，因為好的香油都 是沒有沉淀的，而且也不會很粘稠。

3. 分層：香油會根據(jù)溫度的變化，而出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一般來說，在溫度較低的情況下，就可能分層，如果不分，很可能是添加了防凍劑。

4. 價格：一般1斤香油，是通過2.5-3斤的芝麻榨出來的，如果價格太低，很可能是香精制成的假貨。

芝麻油能保存多久?

香油的保質(zhì)期一般是十八個月左右,放入冰箱中冷藏可達(dá)兩年以上,但在常溫下存放最好不要超過十八個月。

香油是涼性還是熱性?

性涼

香油既不是上火也不是下火的食物：

1. 香油性涼，含有營養(yǎng)物質(zhì)，有去火作用，并幫助人體代謝膽固醇，消除沉積在動脈血管上的物質(zhì)，富含維生素E有抗氧化作用，保護(hù)肝臟。

2. 患有腸胃疾病的患者應(yīng)避免食用香油，否則可能影響治療和生活。