□ 食品安全是一個追求風險最小化的過程，并不只有“有害”和“安全”兩種狀態(tài)。部分食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還有更安全的防腐劑可以選擇。

□ 脫氫乙酸鈉的“退場”，并不意味著食品安全危機，而是食品工業(yè)不斷追求更高品質(zhì)、更安全、更健康的又一例證。

近日，關(guān)于面包、糕點中常用的食品添加劑脫氫乙酸鈉即將在我國被大范圍禁用的消息迅速傳播，引發(fā)了不少消費者的關(guān)注和擔憂。

據(jù)悉，今年3月份發(fā)布的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點等7類食品中的使用規(guī)定，新標準將于2025年2月8日正式實施。這是否意味著添加了脫氫乙酸鈉的食品不安全？消費者能否繼續(xù)放心食用？記者對此進行了求證。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑，對易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長食品的保質(zhì)期。在新規(guī)實施前及實施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點等產(chǎn)品還會存在，但只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的就可以正常食用。當然，消費者可以根據(jù)自己的意愿選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅也表示，脫氫乙酸鈉在人體內(nèi)能夠被代謝掉。“我國學者的動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，長期反復地大量食用脫氫乙酸鈉可能造成大鼠取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題，在較高濃度情況下還可能引起甲狀腺激素紊亂。但這都是在‘長期’‘反復’‘大量’食用后的結(jié)果。人們?nèi)粘z入的量還不足實驗中發(fā)現(xiàn)的有害量的十分之一，因此不必擔心其危害性。如果實在不放心，購買食品時可以查看配料表是否有脫氫乙酸鈉。”范志紅說。

既然添加脫氫乙酸鈉的食品可以放心食用，為何新標準中有這樣的變化呢？業(yè)內(nèi)人士表示，隨著食品消費結(jié)構(gòu)的變化，一種食物的消費量增加時，國家食品安全風險評估中心會重新評估其中的食品添加劑，考慮其累積后是否會超過安全限值。鑒于面包、糕點等烘焙類食品近年來消費量明顯增多，因此對其中可能使用的脫氫乙酸鈉進行了適應性調(diào)整。

另外，有專家指出，食品安全是一個追求風險最小化的過程，并不只有“有害”和“安全”兩種狀態(tài)。部分食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還有更安全的防腐劑可以選擇。范志紅表示，可以替代脫氫乙酸鈉的防腐劑很多，目前較常用的是丙酸鈣，其毒性和食鹽相當，在面包和點心等食品中的最大許可添加量是2.5g/kg。山梨酸鉀也是常用防腐劑之一，毒性比食鹽更低，被稱為防腐劑安全性的天花板，在面包和點心等食品中的最大許可添加量是1.0g/kg。

面對脫氫乙酸鈉使用標準的改變，相關(guān)食品企業(yè)需要調(diào)整配方，再次確認保質(zhì)期，調(diào)整生產(chǎn)流程、配料表和營養(yǎng)成分表，重新印刷包裝等。記者以消費者身份致電了兩家主營面包、糕點的食品企業(yè)，負責人均表示，脫氫乙酸鈉在公司產(chǎn)品中的使用率并不高，如有添加，劑量也低于原國家標準，目前，企業(yè)已開始按照新標準逐步對脫氫乙酸鈉進行替代。

面對食品安全國家標準的每一次調(diào)整，消費者往往會感到困惑和擔憂。然而，只要我們理性看待、科學消費，就能夠更好地保障自己的健康權(quán)益。脫氫乙酸鈉的“退場”，并不意味著食品安全危機，而是食品工業(yè)不斷追求更高品質(zhì)、更安全、更健康的又一例證。