骨頭湯用冷水還是熱水?
1、燉骨頭湯用冷水最好，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢地加熱，這樣更利于骨頭中的蛋白質和鈣質充分釋放后溶解至湯中，讓湯水中的營養價值更高。
2、如果是以吃骨頭上的肉為主，那可以用熱水來燉，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，讓肉中的蛋白質和其它營養成份快速凝結，這樣即可防止肉中的營養成份流失，也可以保持肉質的鮮美。
骨頭湯怎么熬成白色?
1我們在外面吃飯的時候經常會看到飯店里面的骨頭湯是奶白色。
2但是自己在家里缺很難熬出這種顏色。
3確實我們只需要在熬排骨湯之前，把排骨過一遍水。
4等到排骨里面的血沫煮出來之后，就可以把排骨撈出來了。
5用溫水把排骨上的血沫沖洗干凈之后，在鍋里放入蔥姜蒜和排骨一起熬，這個時候先不用放鹽的調味。
6然后開小火慢慢熬，切忌不要一直揭鍋蓋也最好不要中途加水，是在是要加水的話，也要加熱水。
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