雪菜是什么菜?

1、雪菜一般是指雪里紅，是一年生草本植物，它是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅(又稱雪里翁)，俗稱辣菜。雪菜的莖和葉子是普通蔬菜，可以腌著吃，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。雪里紅在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪里紅”，而在南方地區，由于很少會見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以誤傳為“雪里蕻”，常被用作腌菜食用。

2、雪菜每100克含水分91.5克、鈣23.9毫克、蛋白質2.8克、維生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、維生素B1為0.07毫克、核黃素0.06毫克、磷64毫克、鐵3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸83毫克。

雪菜的營養價值及功效

消毒去腫、預防便秘、美容養顏

功效與作用

1、消毒去腫：雪菜中含有抗病毒成分，能夠抵抗多種細菌病毒，使傷口恢復的更快，有利于利尿消腫。 2、預防便秘：雪菜中富含纖維素，可加快胃腸蠕動，促使體內積存的毒素隨著消化系統排出，達到預防便秘的效果。 3、美容養顏：雪菜中含有天然的維生素C，被人體吸收后起到美容養顏、延緩衰老的功效。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

氣郁、瘀血體質者

不宜同食

食醋

雪菜中含有大量的維生素A，與食醋同食的話食醋中的酸性成分會破壞維生素，降低雪菜的營養價值。

食用方法

清炒

鍋中燒油后放入蒜片、小米辣等調味品，再將洗凈的雪菜倒入鍋中翻炒幾下，直至雪菜斷生，加入適量的鹽調味即可。